Sodium Citrate | 6132-04-3

Citratu di sodiu hè un cristallu incolore o biancu è u polu cristalinu. Hè inodore è gustu sali, cool. Il perd de l'eau cristalline à 150°C et se décompose à une température plus élevée. Si dissolve in etanolu.

U citratu di sodiu hè adupratu per rinfurzà u sapori è mantene a stabilità di ingredienti attivi in ​​l'alimentariu è di e bevande in l'industria di detergenti, pò rimpiazzà u tripolifosfatu di sodiu cum'è un tipu di detergente sicuru, l'aloe pò esse usatu in fermentazione, iniezione, fotografia è placcatura di metalli.

Applicazione alimentaria

U citratu di sodiu hè usatu in bevande rinfrescanti per allevà l'acidità è migliurà u gustu. Aghjunghjendu stu pruduttu à a birra pò prumove a saccharificazione, è a dosa hè di circa 0,3%. In a fabricazione di sorbetti è gelati, u citratu di sodiu pò esse usatu cum'è emulsionante è stabilizzante in una quantità di 0,2% à 0,3%. Stu pruduttu pò ancu esse usatu cum'è un agentu di prevenzione di l'acidu grassu per i prudutti lattichi, un tackifier per u furmagliu trasfurmatu è i prudutti di pisci, è un agente di currezzione di dolcezza per l'alimenti.

Citrate di sodiu hà una varietà di proprietà eccellenti cum'è descrittu sopra, facendu un usu assai versatile. U citratu di sodiu ùn hè micca tossicu, hà proprietà di aggiustamentu di pH è una bona stabilità, perchè pò esse usatu in l'industria alimentaria. U citratu di sodiu hè utilizatu com'è additivu alimentariu è hà a più grande dumanda. Hè principarmenti utilizatu cum'è agenti aromatizzanti, agenti buffering, emulsionanti, agenti gonfianti, stabilizzatori è conservanti. Inoltre, u citratu di sodiu hè cumpatibile cù l'acidu citricu è utilizatu com'è una varietà di marmellate. Gelificanti, supplementi nutrizionali e aromatizzanti per gelatine, succhi di frutta, bevande, bevande fredde, latticini e pasticceria.