Monascu Rossu

Monascus Red hè un pigmentu rossu puramente naturale, cumpostu da materia prima eccellente risu è boni ceppi di Monascus, per fermentazione, lixiviazione è essiccazione di spugna per mezu di a tecnulugia tradiziunale integrata è a biotecnologia muderna.
Hè largamente utilizatu in l'industria alimentaria cum'è caramelle, carne cotta, beancurd conservata, gelato, biscotti, béchamel, etc.
U risu di lievitu rossu culinariu hè adupratu per culurite una larga varietà di prudutti alimentari, cumprese tofu marinatu, acitu di risu rossu, char siu, anatra di Pechino è pasticceria cinese chì necessitanu coloranti alimentarii rossi. Hè ancu tradiziunale utilizatu in a pruduzzione di parechji tipi di vinu cinese, sake giapponese (akaisake) è vinu di risu coreanu (hongju), chì dà un culore rossu à questi vini. Ancu s'ellu s'utilice principarmenti per u so culore in cucina, u risu di levitu rossu dà un gustu sottile ma piacevule à l'alimentariu è hè comunmente utilizatu in a cucina di e regioni Fujian di Cina.
A medicina tradiziunale chinesa in più di u so usu culinariu, u risu di levitu rossu hè ancu usatu in l'erbulologia tradiziunale cinese è a medicina tradiziunale chinesa. U so usu hè statu documentatu finu à a dinastia Tang in Cina in 800 AD. Hè pigliatu internamente per rinfurzà u corpu, aiutu à a digestioni, è rivitalizza u sangue. Una descrizzione più cumpleta hè in a farmacopea tradiziunale cinese, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, da a dinastia Ming (1378-1644).