Amido mudificatu
Descrizzione di i prudutti
L'amidu mudificatu, chjamatu ancu derivati di l'amido, sò preparati da u trattamentu fisicu, enzimaticu o chimicu di l'amidu nativu per cambià e so proprietà.L'amidi mudificati sò usati in praticamenti tutti l'applicazioni di amido, cum'è in i prudutti alimentari cum'è agenti addensanti, stabilizzanti o emulsionanti;in farmacia cum'è disintegrante;cum'è legante in carta patinata.Sò ancu usati in parechje altre applicazioni. L'amidi sò mudificati per rinfurzà a so prestazione in diverse applicazioni.L'amidi pò esse mudificate per aumentà a so stabilità contr'à u calore eccessivu, l'acidu, a cisura, u tempu, u rinfrescante o a congelazione;cambià a so texture;diminuite o aumentà a so viscosità;per allargà o accurtà u tempu di gelatinizazione;o per aumentà a so visco-stabilità. L'amidu pre-gelatinizatu hè utilizatu per addensà i dessert instantani, chì permettenu l'alimentu per spessi cù l'aghjuntu d'acqua fridda o di latti.In listessu modu, i granuli di salsa di furmagliu (cum'è in Macaroni è furmagliu o lasagne) o granuli di salsa pò esse addensati cù l'acqua bollente senza chì u pruduttu vada grumosu.I toppings di pizza cummirciali chì cuntenenu amidu mudificatu si addensanu quandu sò riscaldati in u fornu, mantenenduli nantu à a pizza, è poi diventanu liquidu quandu si raffredda. Un amidu adattatu mudificatu hè utilizzatu cum'è sustitutu di grassu per versioni à pocu grassu di l'alimenti tradiziunale grassu, per esempiu. , Salami duru di grassu ridottu chì anu circa 1/3 di u cuntenutu di grassu di solitu.Per tali usi, hè una alternativa à u pruduttu Olestra. L'amidu mudificatu hè aghjuntu à i prudutti congelati per impediscenu di gocce quandu si scongela.L'amidu mudificatu, unitu cù fosfatatu, permette à l'amidu di assorbe più acqua è mantene l'ingredienti inseme.Amidu mudificatu agisce cum'è un emulsifier per dressing francese da enveloping droplets oliu è li suspend in l 'acqua.L'amidu trattatu à l'acidu forma a cunchiglia di fagioli di gelatina.L'amidu ossidatu aumenta a viscosità di batter. L'amidu carboxymethylated sò usati com'è adesivu di carta da parati, cum'è addensante di stampa di tessili, cum'è disintegranti di tablette è excipients in l'industria farmaceutica. L'amidu cationicu hè usatu cum'è agenti di dimensionamentu umitu in a fabricazione di carta.
Specificazione
| Applicazioni | I prudutti | Tipu di amido |
| Stabilizzante di emulsione | Emulsioni di sapori, nuvole di bevande, emulsioni di panetteria, sospensioni vitaminiche è alimenti liquidi chì cuntenenu olii è grassi. | Amido di granu mudificatu, amido di tapioca mudificatu, amido di mais cera mudificatu |
| Microincapsulazione | Aromi, olii è grassi, vitamini | Amido di granu mudificatu, amido di tapioca mudificatu, amido di mais cera mudificatu |
| Bevanda | Boissons mixtes liquides et sèches, y compris milk-shakes, thé au lait, boissons à base de lait, boissons à base de soja, boissons aux fruits, boissons énergétiques, cafés instantanés, laits de soja instantanés, soupes instantanées au sésame, thé au lait instantané | Amido di granu mudificatu, amido di tapioca mudificatu, amido di mais cera mudificatu |
| Cundimentu | Marmellate, ripieni per torte, salse di tomate, condimenti per insalate, salsa di ostriche, salsa barbecue, zuppe, sughi | Amido di granu mudificatu, amido di tapioca mudificatu, amido di mais cera mudificatu |
| I prudutti di carne | Salsicce, polpette di carne, polpette di pesce, bastoncini di granchio, anologi di carne | Amido di granu mudificatu, amido di tapioca mudificatu |
| I prudutti di latti | Yogurt, gelati, creme acide, bevande a base di yogurt, latti aromatizzati, pudding, dessert surgelati, salsa di crema, salsa di furmagliu | Amido di mais modificatu, amido di tapioca mudificatu, amidu di mais cera mudificatu, amido di patata mudificatu |
| Tagliatelle è pasta | Tagliatelle congelate, gnocchi, vermicelli e altri pasticcini congelati | Amido di mais modificatu, amido di tapioca mudificatu, amidu di mais cera mudificatu, amido di patata mudificatu |
| Pasticceria | Gomma gelatina, gomma da masticare, caramelle ricoperte, pasticceria compressa, e altre confezioni | Fecula di patata mudificata |
| Paste, impasti e rivestimenti | Arachidi ricoperti, cibi fritti, cum'è carne impanata o impanata, pollame o prudutti di mare | Amido di granu mudificatu, amido di tapioca mudificatu, amido di mais cera mudificatu |
