Amido mudificatu

L'amidu mudificatu, chjamatu ancu derivati ​​di l'amido, sò preparati da u trattamentu fisicu, enzimaticu o chimicu di l'amidu nativu per cambià e so proprietà. L'amidi mudificati sò usati in praticamenti tutti l'applicazioni di amido, cum'è in i prudutti alimentari cum'è agenti addensanti, stabilizzanti o emulsionanti; in farmacia cum'è disintegrante; cum'è legante in carta patinata. Sò ancu usati in parechje altre applicazioni. L'amidi sò mudificati per rinfurzà a so prestazione in diverse applicazioni. L'amidi pò esse mudificate per aumentà a so stabilità contr'à u calore eccessivu, l'acidu, a cisura, u tempu, u rinfrescante o a congelazione; cambià a so texture; diminuite o aumentà a so viscosità; per allargà o accurtà u tempu di gelatinizazione; o per aumentà a so visco-stabilità. L'amidu pre-gelatinizatu hè utilizatu per addensà i dessert instantani, chì permettenu l'alimentu di sgrossa cù l'aghjuntu d'acqua fridda o di latti. In listessu modu, i granuli di salsa di furmagliu (cum'è in Macaroni è furmagliu o lasagne) o granuli di salsa pò esse addensati cù l'acqua bollente senza chì u pruduttu vada grumosu. I toppings di pizza cummirciali chì cuntenenu amidu mudificatu si addensanu quandu sò riscaldati in u fornu, mantenenduli nantu à a pizza, è poi diventanu liquidu quandu si raffredda. Un amidu adattatu mudificatu hè utilizzatu cum'è sustitutu di grassu per versioni à pocu grassu di l'alimenti tradiziunale grassu, per esempiu. , Salami duru di grassu ridottu chì anu circa 1/3 di u cuntenutu di grassu di solitu. Per tali usi, hè una alternativa à u pruduttu Olestra. L'amidu mudificatu hè aghjuntu à i prudutti congelati per impediscenu di gocce quandu si scongela. L'amidu mudificatu, unitu cù fosfatatu, permette à l'amidu di assorbe più acqua è mantene l'ingredienti inseme. Amidu mudificatu agisce cum'è un emulsifier per dressing francese da enveloping droplets oliu è li suspend in l 'acqua. L'amidu trattatu à l'acidu forma a cunchiglia di fagioli di gelatina. L'amidu ossidatu aumenta a viscosità di batter. L'amidu carboxymethylated sò usati com'è adesivu di carta da parati, cum'è addensante di stampa di tessili, cum'è disintegranti di tablette è excipients in l'industria farmaceutica. L'amidu cationicu hè utilizzatu cum'è agenti di dimensionamentu umitu in a fabricazione di carta.