Estrattu di levitu | 8013-01-2
Descrizzione di i prudutti
L'estrattu di levitu hè un ingredientu naturali chì hè fattu da u levitu, u listessu levitu chì si usa in u pane, a biera è u vinu. L'estrattu di levitu hà un sapori savurosu chì hè paragunabili à un bouillon, chì spessu face un ingredientu adattatu per i prudutti salati per aghjunghje è esaltà i sapori è u gustu in questi prudutti.
L'estrattu di levitu hè u nome cumunu per diverse forme di prudutti di levitu trasfurmati fatti cù l'estrazione di u cuntenutu di e cellule (sguassendu i muri di e cellule); sò usati cum'è additivi alimentari o aromi, o cum'è nutrienti per i media di cultura bacteriana. Sò spessu usati per creà sapori savori è sensazioni di gustu umami, è ponu esse truvati in una grande varietà di alimenti imballati cumpresi pasti congelati, crackers, junk food, salsa, stock è più. L'estratti di levitu in forma di liquidu pò esse seccu à una pasta ligera o un pezzu seccu. L'acidu glutamicu in l'estratti di levitu hè pruduciutu da un ciculu di fermentazione à l'acidu-base, solu truvatu in certi lieviti, tipicamente cresciuti per l'usu in a panificazione.
Certificazione di Analisi
| Solubilità | ≥99% |
| Granularità | 100% à traversu 80 mesh |
| Specificazione | 99% |
| Umidità | ≤5% |
| Culonia tutale | <1000 |
| Salmonella | Negativu |
| Escherichia coli | Negativu |
Applicazione
1. Tutti i tipi di aromi: salsa di alta qualità spicialmente fresca, oliu d'ostriche, bouillon di pollo, carnosine di vacca, spezia d'essenza, tutti i tipi di salsa di soia, cagliata di fagioli fermentati, acitu alimentari è condimenti di famiglia è cusì
2. Carni, trasfurmazioni di prudutti acquatici: Mettite l'estrattu di levitu in l'alimentu di carne, cum'è u jambon, a salsiccia, u ripienu di carne è cusì, è u cattivu odore di a carne pò esse coperta. L'estrattu di levitu hà a funzione di rettificà u sapori è aumentanu u savore di a carne.
3. Cibu di cunvenzione: cum'è fast-food, divertimentu, surgelati, pickles, biscotti è pasticci, puffed food, latticini, ogni tipu di condimenti è cusì;
Specificazione
| Articulu | STANDARD |
| Azotu tutale (à seccu), % | 5.50 |
| Azotu amminicu (à seccu), % | 2,80 |
| umidità, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| valore pH, (soluzione 2%) | 5.71 |
| Conte aerobicu, cfu/g | 100 |
| Coliformi, MPN/100 g | < 30 |
| Salmonella | Negativu |
