Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Descrizzione di i prudutti
A transglutaminase hè una enzima chì catalizza a furmazione di un ligame isopeptidicu trà un gruppu amine liberu (per esempiu, lisina ligata à proteina o peptide) è u gruppu acil à a fine di a catena laterale di glutamine ligata à proteina o peptide. A reazione pruduce ancu una molécula di ammonia. Un tali enzyme hè classificatu cum'è EC 2.3.2.13. I ligami formati da a transglutaminase mostranu una alta resistenza à a degradazione proteolitica (proteolisi).
In a trasfurmazioni di l'alimentariu cummerciale, a transglutaminase hè aduprata per unisce e proteine inseme. Esempii di l'alimenti fatti cù transglutaminase includenu imitazioni di carne di granchiu è boli di pisci. Hè pruduciutu da a fermentazione Streptoverticillium mobaraense in quantità cummirciali o estratti da u sangue di l'animali, è hè utilizzatu in una varietà di prucessi, cumprese a produzzione di carne trasfurmata è prudutti di pisci. A transglutaminase pò esse usata cum'è un agentu ligatu per migliurà a struttura di l'alimenti ricchi di proteini cum'è surimi o jambon.
Specificazione
| Articulu | Specificazione |
| Perdita à l'essiccazione (105 ° C, 2 h, %) | = < 10 |
| Arsenicu (As) | = < 2 mg/kg |
| Piombo (Pb) | = < 3 mg/kg |
| mercuriu (Hg) | = < 1 mg/kg |
| Cadmium (Cd) | = < 1 mg/kg |
| Metallu pesante (cum'è Pb) | = < 20 mg/kg |
| Conte totale di piastra (cfu/g) | = < 5000 |
