Estrattu di granu di caffè verde

Un granu di cafè hè una sumente di a pianta di cafè, è hè a fonte per u caffè. Hè a fossa in u fruttu rossu o viole spessu chjamatu cirasa. Ancu s'ellu sò sementi, sò incorrectamente chjamati "fagioli" per via di a so similitudine cù i fagioli veri. I frutti - ciliegie di cafè o bacche di caffè - cuntenenu più cumunimenti duie petre cù i so lati piani inseme. Un picculu percentuale di ciliegie cuntene una sola sumente, invece di i dui soliti. Questu hè chjamatu bacca di piselli. Cum'è a noce di Brasile (una sumente) è u risu biancu, i graneddi di caffè sò principalmente di endospermu.

"Semi di caffè verde" si riferisce à i sementi di caffè maturi o immaturi senza tostu. Quessi sò stati processati da metudi umidi o secchi per sguassà a polpa esterna è u mucilage, è anu una capa di cera intacta nantu à a superficia esterna. Quandu immature, sò verdi. Quandu sò maturu, anu un culore marrone à giallu o rossu, è generalmente pesanu da 300 à 330 mg per seme di cafè seccu. I composti non volatili è volatili in i graneddi di cafè verde, cum'è a cafeina, impediscenu assai insetti è animali da manghjà. Inoltre, i composti non volatili è volatili cuntribuiscenu à u gustu di a sumente di caffè quandu hè arrustatu. I composti azotati non volatili (cumpresi alcaloidi, trigonellini, proteini è aminoacidi liberi) è i carbuidrati sò d'impurtanza maiò in a pruduzzione di l'aroma sanu di u caffè tostu, è per a so azzione biologica. Dapoi a mità di l'anni 2000, l'estratto di caffè verde hè statu vindutu cum'è supplementu nutrizionale, è hè statu studiatu clinicamente per u so cuntenutu chlorogenicacid è per e so proprietà lipolitiche è di perdita di pisu.