Carrageenan | 9000-07-1
Descrizzione di i prudutti
La carragenina è semi-raffinata di qualità alimentare Kappa Karrageenan (E407a) estratta da alghe Eucheuma cottonii. Forma gels termoreversibili à una cuncentrazione sufficiente è hè assai sensibile à l'ioni di potassiu chì aumenta assai e so proprietà gelificanti. Carrageenan hè stabile in mediu alkali. Carrageenan hè una famiglia naturale di carbuidrati estratti da l'alga rossa.. Carrageenan hè estrattu cù l'acqua in cundizioni neutri o alkaline à temperatura elevata. A carragenina raffinata hè principarmenti recuperata da a suluzione per precipitazione di l'alcoolu o gelazione di potasio.
A carragenina semi-raffinata hè lavata è l'alga trattata alcalina. A carragenina ùn hè micca estratta da l'alga, ma hè sempre cuntenuta in a matrice di a parete cellulare. I prudutti di carragenina cummirciali sò spessu standardizati per ottene proprietà ottimali di gelling è addensante. Utilizendu u pruduttu di carragenina appropritatu, u formulatore pò creà texture chì varieghja da liquidi à flussu liberu à gel solidu. In più di offre tipi standard, COLORCOM travaglia in cunjunzione cù i clienti per sviluppà novi prudutti è formulazioni per applicazioni specifiche.
I carragenani sò molécule grandi, assai flessibili chì si arriccianu formanu strutture elicoidali. Questu li dà a capacità di furmà una varietà di geli diffirenti à a temperatura di l'ambienti. Sò largamente usati in l'alimentariu è in altre industrii cum'è agenti addensanti è stabilizzanti. Un vantaghju particulari hè chì sò pseudoplastichi - si diluiscenu sottu u stress di cisura è ricuperanu a so viscosità una volta chì u stress hè eliminatu. Questu significa chì sò faciuli di pump, ma stiffen again after.
Tutti i carragenani sò polisaccaridi d'altu pesu moleculari custituiti da unità di galactose ripetitive è 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), sia sulfati sia non sulfati. L'unità sò unite da ligami glucosidici alfa 1-3 è beta 1-4 alternati.
Ci sò trè classi cummirciali principali di carragenina:
Kappa forma geli forti è rigidi in presenza di ioni di potasio; reagisce cù Proteini di latti. Hè surghjente principarmenti da Kappaphycus alvarezii[3].Iota forma geli molli in presenza di ioni di calcium. Hè pruduciutu principarmenti da Eucheuma denticulatum.Lambda ùn hè micca gel, è hè utilizatu per addensà i prudutti di latti. A fonte più cumuna hè Gigartina da Sudamerica. I differenzi primari chì influenzanu e proprietà di kappa, iota è lambda carrageenan sò u numeru è a pusizione di i gruppi di sulfate di l'ester nantu à l'unità di galactose ripetitive. Livelli più alti di sulfate di l'ester abbassanu a temperatura di solubilità di u carrageenan è pruduce gel di forza più bassa, o cuntribuiscenu à l'inhibizione di gel (lambda carrageenan).
Parechje spezie d'alga rossa pruducia diversi tipi di carragenani durante a so storia di sviluppu. Per esempiu, u genus Gigartina produce principalmente carragenani kappa durante u so stadiu gametofiticu, è carragenani lambda durante u so stadiu sporofiticu. Vede Alternanza di generazioni.
Tutti sò soluble in acqua calda, ma, in acqua fridda, solu a forma lambda (è i salti di sodiu di l'altri dui) sò soluble.
Quandu s'utilice in i prudutti alimentari, a carragenina hà l'additivu EU E-number E407 o E407a quandu prisente cum'è "alga eucheuma processata", è hè comunmente utilizata com'è emulsionante.
In parte di a Scozia (induve hè cunnisciuta cum'è (An) Cairgean in gaelic scozzese) è in Irlanda (varietà utilizata hè Chondrus Crispus cunnisciuta in gaelicu irlandese variamente cum'è carraigín [piccola roccia], fiadháin [roba salvatica], clúimhín cait [suffo di gatto] , mathair an dulisg [mamma di alghe], ceann donn [testa rossa]), hè cunnisciutu com'è Carrageen Moss hè bollita in latti è strained, prima di zuccaru è altri aromi cum'è vaniglia, cannella, brandy, o whisky sò aghjuntu. U pruduttu finali hè un tipu di gelatina simili à pannacotta, tapioca o blancmange.
Quandu iota carrageenan hè cumminatu cù sodium stearoyl lactylate (SSL), un effettu sinergicu hè creatu, chì permette di stabilizzà è emulsifying micca ottenutu cù qualsiasi altru tipu di carrageenan (kappa / lambda) o cù altri emulsionanti (mono è digliceridi, etc.). SSL cumminatu cù iota carragenina, hè capaci di pruduce emulsioni in cundizioni calde è friddi cù grassu vegetale o animali.
In i Stati Uniti, a carragenina hè un ingredientu in u latti di soia vindutu sottu a marca Whole Foods.
Specificazione
| ARTIGI | STANDARD |
| Apparizione | Polvere ligera è fluida |
| Perdita à l'asciugatura | max. di 12% |
| PH | 8-11 |
| Gel Strength Water Gel (1,5%, 0,2 kcl) | > 450 g/cm2 |
| As | max. di 1 mg/kg |
| Zn | max. di 50 mg/kg |
| Pb | max. di 1 mg/kg |
| C d | max. di 0,1 mg/kg |
| Hg | max. di 0,03 mg/kg |
| Conte tutale di i piatti | max. di 10.000 cfu/g |
| Total variabile aerobica mesophilic | max. di 5.000 cfu/g |
| Gel Strength Water Gel (1,5%, 0,2 kcl) | > 450 g/cm2 |
| As | max. di 1 mg/kg |
| Zn | max. di 50 mg/kg |
| Pb | max. di 1 mg/kg |
| C d | max. di 0,1 mg/kg |
| Hg | max. di 0,03 mg/kg |
| Conte tutale di i piatti | max. di 10.000 cfu/g |
| Total variabile aerobica mesophilic | max. di 5.000 cfu/g |
| Gel Strength Water Gel (1,5%, 0,2 kcl) | > 450 g/cm2 |
