A betaine (BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn) in chimica hè qualsiasi compostu chimicu neutru cù un gruppu funziunale cationicu caricatu positivamente, cum'è un catione d'ammoniu quaternariu o fosfoniu (in generale: ioni d'oniu) chì ùn porta micca. atomu di l'idrogenu è cun un gruppu funziunale caricatu negativamente cum'è un gruppu carboxylate chì ùn pò micca esse vicinu à u situ cationicu. Una betaine cusì pò esse un tipu specificu di zwitterion. Stòricamente u termu era riservatu solu per a trimetilglicina. Hè adupratu ancu com'è medicina. In i sistemi biologichi, assai betaine naturali servenu cum'è osmoliti organici, sustanzi sintetizzati o pigliati da l'ambienti da e cellule per a prutezzione di u stress osmoticu, a siccità, a salinità alta o a temperatura alta. L'accumulazione intracellulare di betaine, chì ùn disturba micca a funzione enzimatica, a struttura di a proteina è l'integrità di a membrana, permette a retenzioni d'acqua in e cellule, prutegge cusì da l'effetti di a desidratazione. Hè ancu un donatore di metilu di significatu sempre più ricunnisciutu in a biologia. A betaina hè un alkaloide cun forte hygroscopicità, per quessa hè spessu trattatu cù agenti anti-caking in u prucessu di produzzione. A so struttura moleculare è l'effettu di l'applicazione ùn sò micca significativamente sfarente da quella di a betaina naturali, è appartene à l'equivalente di sustanza naturali di a sintesi chimica. Sustituite a metionina per migliurà u rendiment di produzzione è riduce u costu di l'alimentazione.
