Allulose | 551-68-8

Comparatu cù l'eritritol, l'allulosa hà differenzi in u gustu è a solubilità. Prima di tuttu, a dulcezza di psicose hè di circa 70% di quella di saccharose, è u so gustu hè assai simili à a fructosa. In cunfrontu cù l'altri edulcoranti, a psicose hè più vicinu à a saccarosia, è a diffarenza da a saccarosia hè quasi imperceptible, per quessa, ùn ci hè bisognu di mascà u gustu malu cumpostu, è pò esse usatu indipindente. Tuttavia, a diffarenza di u gustu hè bisognu di una analisi specifica di a dosa specifica di u pruduttu specificu. In siconda, paragunatu cù a solubilità di l'eritritol, chì hè faciule di precipitate è di cristallizà, l'allulosa hè più adattatu per l'usu in i dolci congelati (gelati), dolci, panificazione è prudutti di cioccolatu. S'ellu hè cumpostu, allulose pò counteract u gustu frescu è proprietà endothermic di erythritol, riduce u so cristallinità, riduce u puntu di congelazione di alimenti congelati, participà à a reazzione di Maillard, è fà chì i prudutti furnuti pruducianu boni sfumature d'oru Brown. Ùn ci hè micca un limite per a quantità di D-psicose aghjuntu.

Vantaghji di allulose cum'è edulcorante:

A causa di a so dolcezza bassu, alta solubilità, valore caloricu estremamente bassu è risposta di zuccaru in sangue, D-psicose pò esse usata cum'è u sustitutu più ideale per a saccharose in l'alimentariu;

D-psicose pò esse sottumessi à a reazione di Maillard cumminendu cù a proteina in l'alimentu, migliurà cusì e so proprietà di gel è pruduce un bon sapori chimicu;

In cunfrontu cù D-glucose è D-fructose, D-psicose pò pruduce prudutti di reazione anti-Maillard più altu, permettendu cusì à l'alimentariu di mantene un livellu più altu di effettu antioxidante in u almacenamentu à longu andà, allungendu in modu efficace u periodu di tempu. a vita di l'alimentu;

Migliurà a stabilità di l'emulsione, a prestazione di schiuma è l'attività antioxidante di l'alimentariu

In 2012, 2014 è 2017, a FDA di i Stati Uniti hà designatu D-psicose cum'è un alimentu GRAS;

In 2015, u Messicu appruvatu D-psicose cum'è un edulcorante non nutritivu per l'alimentariu umanu;

In 2015, Chile appruvatu D-psicose cum'è un ingredientu alimentariu umanu;

In 2017, a Colombia appruvata D-psicose cum'è ingredientu di l'alimentariu umanu;

In 2017, Costa Rica hà appruvatu D-psicose cum'è ingredientu alimentariu umanu;

In u 2017, a Corea di u Sudu hà appruvatu D-psicose cum'è "pruduttu di zuccaru trasfurmatu";

Singapore appruva D-psicose cum'è ingredientu di l'alimentariu umanu in 2017